Dizen, le nouveau comptoir street food 100% sabich

L’échoppe, fraîchement installée dans le 9^ème arrondissement, se consacre au célèbre sandwich servi en Israël.

Connaissez-vous le sabich ? Servi dans du pain pita, ce sandwich tout droit venu de Tel-Aviv contient traditionnellement un mélange d’aubergines, d’œufs durs, de sauce tahini, de houmous, de salade israélienne, de persil et d’amba (condiment à la mangue). Un casse-dalle plutôt appétissant, à découvrir d’urgence chez Dizen, nouveau take away de Pigalle qui emprunte son nom à la rue Dizengoff, qui a rendu célèbre cette pépite.

Derrière les fourneaux de cette échoppe aux murs crème et aux carreaux de faïence bleus s’affairent  David Israël et Marc-Antoine Dudouit. Le duo propose à la carte un unique sabich 100% maison revisité par le chef Yossi Levy avec une aubergine fondante frite minute, une pomme de terre samba cuite à basse température dans un bouillon oriental et un œuf mollet et infusé dans le même bouillon. S’appliquant à respecter la saisonnalité, l’équipe remplace l’hiver tomate et concombre par betterave chiogga cuite en croûte de sel et céleri. Pour finir, le sandwich est arrosé de tahina, zough (harissa verte) et amba, eux aussi cuisinés maison. Une carte plus que courte donc, qui garantit une fraîcheur des produits. Et contrairement à la plupart des enseignes de street food, accompagnement et boisson poursuivent l’exigence du fait-maison. Ainsi, chez Dizen, le sabich s’accompagne de falafels frits à la commande et de limonana, citronnade israélienne à la menthe.

Informations pratiques :
Dizen
27 rue Pierre Fontaine
75009 Paris