Silencio Pop-Up: le resto éphémère de la nouvelle génération food européenne

Pour son premier pop-up parisien, le club réunit six Chefs de talent.

Alors que Paris se retrouve face à une situation inédite de fermeture des frontières ainsi que des lieux culturels, l’équipe du Silencio a confié à trois hommes et trois femmes de moins de 40 ans confinés en Europe la création d’un menu à distance. Le tout dans le but de le proposer pendant un mois seulement au sein d’un restaurant éphémère à Saint-Germain-des-Prés. Ainsi, du 8 septembre au 10 octobre, on peut venir déguster dans le pop-up l’un des 15 plats imaginés autour d’une cuisine de la mer et végétale. Leurs auteurs: cinq chefs et une sommelière, tous reconnus pour leur collaboration avec les univers de la mode, de l’art contemporain ou de la photographie.

Parmi eux, la cheffe anglo-brésilienne Ixta Belfrage, le représentant de la cuisine nordique Frederik Bille Brahe, l’Italienne Giorgia Eugenia Goggi, le photographe Alex Paganelli (alias DeadHungry), David Zilber (gourou de la fermentation au Noma de Copenhague) et Honey Spencer (sommelière militante de l’agriculture responsable).  Chacun d’entre eux a proposé trois créations, à retrouver sur place du mardi au samedi. L’occasion de déguster seiche, amande et miso, échine et lardon en brochettes, oignons grillés, mayo au sésame, mais aussi tomate à la vanille et herbes citronnées, pleurotes fumées, légumes d’été et maïs fouetté, ou encore frangipane de pignons de pin, glaçage à l’abricot et caramel au romarin. Des mets raffinés à accompagner d’un vin nature ou de l’un des cinq cocktails inédits du Silencio, inspirés des créations de chacun des Chefs.

Informations pratiques :
Silencio Pop Up
Place Saint-Germain-des-Prés
22 rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris